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Queremos presentar un vino legendario que muchos han oído hablar de el pero muy pocos han probado.
Solo Reyes y Nobles tenían estos vinos en su alacena.
Hablamos de un vino mítico del que ya el rey Luis XIV “El Rey Sol” hablaba del el allá por el 1700.
Otros famosos que también hablaban de este vino mítico son los escritores Alejandro Dumas en su conocida obra El Conde de Montecristo y Daniel DeFoe.
También dicen que es el vino que acompaño a Magallanes y Elcano en su camarote en la primera vuelta al mundo hace 500 años.
En un pecio (un barco hundido) durante la batalla entre Napoleón y España de 1800 han encontrado botellas de Fondillón que guardaba el capitán en su camarote en perfecto estado 200 años después.
Este estilo de vino tiene su origen en Alicante conocida como capital turística de la costa blanca. Pero no solo es sol y playa lo que aquí se encuentra, escarbando un poco en la superficie encontramos una comarca de una gran riqueza cultura, con tesoros como el Fondillón elaborado solo en 7 bodegas de la zona.
Emplean la variedad Monastrell la más popular variedad mediterránea de España.
Se espera hasta el mes de Noviembre para vendimiarla cuando los racimos estan sobre maduros en la cepa algunos ya presentan algunas bayas como pasas. Se estrujan los racimos y la poca cantidad de un mosto muy dulce se deja fermentar lentamente sin añadir nada. Es un mosto que contiene mucho azúcar y las levaduras no pueden transformar tanta azucar en alcohol por lo que resulta un vino con cierto azúcar residual y un grado alcohólico por encima de los 16,5%.
El Fondillón nunca se encabeza con alcohol o se añade azúcar para aumentar su grado, procedimientos que se emplean en otros vinos fortificados como El Oporto, Madeira o PX. El Fondillón es completamente natural.
Depués de que el vino está terminado, se cría por tiempo indeterminado en viejas toneles, grandes barricas de roble de 1730 litros de capacidad, por lo menos durante 10 años se va mezclando con los sedimentos que le aportan su especial carácter a estos vinos.
Ferran Centelles escribio, en la revista de Jancis Robison, un artículo titulado “Alicante, el secreto escondido del Fondillón” donde se otorga la máxima puntación posible a estos vinos tan especiales:
”Here´s a magnificent wine that derserves UNESCO world heritages status”.
Cuando se prueban estos vinos es como probar un episodio del tiempo.
El Fondillón tiene un pacto con el tiempo mientras más viejo este vino se vuelve mejor y mejor.
Hay que ciar el vino un tiempo mínimo de 10 años, pero en el mercado hay vinos que superan los 50 años de crianza. Una herencia a la que hay que otorgar un profundo respeto.
Filosofía de trabajo:
Rafael Poveda es el enólogo del grupo MG wines en Bodegas Monovar, bodega que tiene un tesoro de más de 100 toneles de Fondillón.
Estos especiales toneles, son grandes barricas de roble de 1730 litros de capacidad, para el fondillón no pueden emplearse barricas nuevas sino que tienen que buscar entre las familias del lugar si aún conservan los viejos toneles de sus abuelos. Rafael con mucho cuidado ha ido llevando los toneles a la nueva bodega donde todos los parámetros de humedad y temperatura están controlados para el mejor cuidado de estos históricos toneles.
Como era con su padre, Rafael se siente como un guardián de estos vinos históricos. Ha recogido el testigo que su padre le entregó y en su momento lo entregará a su sobrino. Cuando uno vende los vinos que su abuelo ha elaborado se siente una tremenda resposabilidad.
Cuando se comprende, que para beber estos vinos se necesitan generaciones para presentarlos se empieza a intuir lo que tenemos en la copa.
Rafael Poveda pertenece a una familia que ha elaborado Fondillón desde siempre, sino no funcionaría el sistema. Ahora está elaborando los vinos que sus nietos venderán dentro de 20 años.
El grupo MG Wines posee 6 bodegas en el entorno con distintos tipos de vinos que pueden satisfacer todos los deseos que sus clientes puedan tener, pero el Fondillón es su vino icónico, una herencia que no quieren que desaparezca.
FONDILLON ”ESTES DONDE ESTES” (WHEREVER YOU ARE)
Este Fondillón es de la cosecha de 1996 con más de 20 años de crianza en viejos toneles. Un vino que va en contra de las actuales modas en que todo tiene que ser rápido. Un vino para disfrutar tranquilamente frente las llamas de una chimenea mientras fuera nieva copiosamente, el tiempo se detiene.
El aroma del Fondillón a viejos muebles de caoba con sabor a almendras tostadas y higos se siente sedoso en la boca. Una extraña combinación entre dulce, ácido y salado, con un eterno postgusto.
Servir entre 16-18º las botellas se pueden conservar de pie.
Un increíble vino de postre que combina estupendamente con tartas de chocolate o almendras también de aperitivo con unas almendras tostadas.
El hermano mayor para este Fondillón es el Fondillón de 50 años “siempre te esperaré” un vino para sorprender a los expertos.
Obtuvo el galardón de mejor vino de España por Alimentos de España
El regalo perfecto para el 50 aniversario
