{"id":47144,"date":"2021-02-17T09:52:21","date_gmt":"2021-02-17T09:52:21","guid":{"rendered":"https:\/\/enobalund.se\/fondillon\/"},"modified":"2025-09-16T10:12:15","modified_gmt":"2025-09-16T10:12:15","slug":"fondillon","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/enobalund.se\/es\/fondillon\/","title":{"rendered":"Fondill\u00f3n"},"content":{"rendered":"\t\t
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Queremos presentar un vino legendario<\/strong> que muchos han o\u00eddo hablar de el pero muy pocos han probado.<\/p>

Solo Reyes y Nobles<\/strong> ten\u00edan estos vinos en su alacena.<\/p>

Hablamos de un vino m\u00edtico<\/strong><\/em> del que ya el rey Luis XIV “El Rey Sol” hablaba del el all\u00e1 por el 1700.<\/p>

Otros famosos que tambi\u00e9n hablaban de este vino m\u00edtico son los escritores Alejandro Dumas en su conocida obra El Conde de Montecristo y Daniel DeFoe.<\/p>

Tambi\u00e9n dicen que es el vino que acompa\u00f1o a Magallanes y Elcano en su camarote en la primera vuelta al mundo hace 500 a\u00f1os.<\/p>

En un pecio (un barco hundido) durante la batalla entre Napole\u00f3n y Espa\u00f1a de 1800 han encontrado botellas de Fondill\u00f3n que guardaba el capit\u00e1n en su camarote en perfecto estado 200 a\u00f1os despu\u00e9s.<\/p>

Este estilo de vino tiene su origen en Alicante conocida como capital tur\u00edstica de la costa blanca. Pero no solo es sol y playa lo que aqu\u00ed se encuentra, escarbando un poco en la superficie encontramos una comarca de una gran riqueza cultura, con tesoros como el Fondill\u00f3n <\/strong><\/em>elaborado solo en 7 bodegas de la zona. <\/p>

Emplean la variedad Monastrell <\/strong>la m\u00e1s popular variedad mediterr\u00e1nea de Espa\u00f1a.<\/p>

Se espera hasta el mes de Noviembre para vendimiarla cuando los racimos estan sobre maduros en la cepa algunos ya presentan algunas bayas como pasas. Se estrujan los racimos y la poca cantidad de un mosto muy dulce se deja fermentar lentamente sin a\u00f1adir nada. Es un mosto que contiene mucho az\u00facar y las levaduras no pueden transformar tanta azucar en alcohol por lo que resulta un vino con cierto az\u00facar residual y un grado alcoh\u00f3lico por encima de los 16,5%. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El Fondill\u00f3n nunca se encabeza con alcohol o se a\u00f1ade az\u00facar para aumentar su grado<\/em><\/strong>, procedimientos que se emplean en otros vinos fortificados como El Oporto, Madeira o PX. El Fondill\u00f3n es completamente natural. <\/p>

Depu\u00e9s de que el vino est\u00e1 terminado, se cr\u00eda por tiempo indeterminado en viejas toneles, grandes barricas de roble de 1730 litros de capacidad, por lo menos durante 10 a\u00f1os se va mezclando con los sedimentos que le aportan su especial car\u00e1cter a estos vinos.<\/p>

Ferran Centelles escribio, en la revista de Jancis Robison, un art\u00edculo titulado “Alicante, el secreto escondido del Fondill\u00f3n<\/strong>” donde se otorga la m\u00e1xima puntaci\u00f3n posible a estos vinos tan especiales:<\/p>

\u201dHere\u00b4s a magnificent wine that derserves UNESCO world heritages status\u201d.<\/em><\/p>

Cuando se prueban estos vinos es como probar un episodio del tiempo.<\/p>

El Fondill\u00f3n tiene un pacto con el tiempo mientras m\u00e1s viejo este vino se vuelve mejor y mejor.<\/p>

Hay que ciar el vino un tiempo m\u00ednimo de 10 a\u00f1os, pero en el mercado hay vinos que superan los 50 a\u00f1os de crianza. Una herencia a la que hay que otorgar un profundo respeto. <\/p>

Filosof\u00eda de trabajo:<\/h5>

Rafael Poveda<\/strong> es el en\u00f3logo del grupo MG wines en Bodegas Monovar, bodega que tiene un tesoro de m\u00e1s de 100 toneles de Fondill\u00f3n.<\/p>

Estos especiales toneles, son grandes barricas de roble de 1730 litros de capacidad, para el fondill\u00f3n no pueden emplearse barricas nuevas sino que tienen que buscar entre las familias del lugar si a\u00fan conservan los viejos toneles de sus abuelos. Rafael con mucho cuidado ha ido llevando los toneles a la nueva bodega donde todos los par\u00e1metros de humedad y temperatura est\u00e1n controlados para el mejor cuidado de estos hist\u00f3ricos toneles. <\/p>

Como era con su padre, Rafael se siente como un guardi\u00e1n de estos vinos hist\u00f3ricos<\/strong>. Ha recogido el testigo que su padre le entreg\u00f3 y en su momento lo entregar\u00e1 a su sobrino. Cuando uno vende los vinos que su abuelo ha elaborado se siente una tremenda resposabilidad. <\/p>

Cuando se comprende, que para beber estos vinos se necesitan generaciones para presentarlos se empieza a intuir lo que tenemos en la copa.<\/p>

Rafael Poveda pertenece a una familia que ha elaborado Fondill\u00f3n desde siempre, sino no funcionar\u00eda el sistema. Ahora est\u00e1 elaborando los vinos que sus nietos vender\u00e1n dentro de 20 a\u00f1os.<\/p>

El grupo MG Wines posee 6 bodegas en el entorno con distintos tipos de vinos que pueden satisfacer todos los deseos que sus clientes puedan tener, pero el Fondill\u00f3n es su vino ic\u00f3nico, una herencia que no quieren que desaparezca.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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FONDILLON \u201dESTES DONDE ESTES\u201d (WHEREVER YOU ARE)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Este Fondill\u00f3n es de la cosecha de 1996 con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de crianza en viejos toneles<\/strong>. Un vino que va en contra de las actuales modas en que todo tiene que ser r\u00e1pido. Un vino para disfrutar tranquilamente<\/strong> frente las llamas de una chimenea mientras fuera nieva copiosamente, el tiempo se detiene. <\/p>

El aroma del Fondill\u00f3n a viejos muebles de caoba con sabor a almendras tostadas y higos se siente sedoso en la boca. Una extra\u00f1a combinaci\u00f3n entre dulce, \u00e1cido y salado, con un eterno postgusto. <\/p>

Servir entre 16-18\u00ba las botellas se pueden conservar de pie.<\/p>

Un incre\u00edble vino de postre que combina estupendamente con tartas de chocolate o almendras tambi\u00e9n de aperitivo con unas almendras tostadas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El hermano mayor para este Fondill\u00f3n es el Fondill\u00f3n de 50 a\u00f1os<\/strong> “siempre te esperar\u00e9” un vino para sorprender a los expertos.<\/p>

Obtuvo el galard\u00f3n de mejor vino de Espa\u00f1a por Alimentos de Espa\u00f1a<\/p>

El regalo perfecto para el 50 aniversario<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Queremos presentar un vino legendario que muchos han o\u00eddo hablar de el pero muy pocos han probado. Solo Reyes y Nobles ten\u00edan estos vinos en su alacena. Hablamos de un vino m\u00edtico del que ya el rey Luis XIV “El Rey Sol” hablaba del el all\u00e1 por el 1700. 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